选购新鲜的春笋的方法有哪些
简介
鲜笋有春笋和冬笋之分，春笋还有毛笋与竹笋之别。不同的笋，质地、口感和口味均有差异，其选择也很有讲究。选笋的主要标准是要质嫩。一般来说，冬笋大多质嫩爽脆、笋香分明、味鲜可口，春笋中毛笋的老嫩度稍差一些，竹笋的质地最老。
做法与步骤
是凡鲜笋，近根部质地都老而多纤维，春笋近根部质地较老者还可有一股辣味，为此，选笋应选根部较细小而尖端较粗壮者。由于鲜笋的老嫩并不与笋的`个头大小相一致，相同大小的鲜笋老嫩并不相同，因此，选笋不可依据其个头大小来判断。通常，外形扁扁尤其是扁而稍弯曲的鲜笋质地多较嫩，并且这种笋剥去壳后，所获笋肉也较多，故宜优选。
选购鲜笋时，可从对笋根部的观察挑选做起。通常，根部笋肉色白或淡黄者，其质嫩于色黄者；笋根部多红颗芽者，笋质也较嫩。有趣的是，凡被蛀虫蛀蚀的鲜笋，大多质嫩而味美，这种笋观感不佳，可烹成菜后食口并不差，若能将笋价据此压低，则家常菜不妨将其选购来作为原料。
竹笋瘦细而长，烹成菜肴时常有一股辛辣味，其肉较薄，切制加工又难成形，故其应用不如毛笋多。由于竹笋与毛笋不同，鲜笋多不带根上市，故其挑选也略不同于毛笋。通常，为确认竹笋质地老嫩，选购时可用指甲试掐一下竹笋近根端末节，指甲方向与竹笋长轴垂直，以试验能否顺利切断竹笋纤维。质嫩者指掐可顺利掐断竹笋纤维，老笋则不能。此法也可用于对冬笋和毛笋的挑选。竹笋的新鲜度对其质地的老嫩也有影响，因其不带根，缺乏活力，故而竹笋砍下后会随着时间的推移而变老，具体表现为笋节颜色会由白或淡颜料变深黄，或黄内泛青。
鲜笋尤其是春笋，多产于江南，可北方人也爱吃，有时便不免要带几颗笋远行，此时，竹笋就是不适宜的，而大个的新鲜嫩毛笋，只要不伤其根、不去其壳，放上个十天八天是没有间题的。冬笋产于冬季，带它远行就更不在话下了。
竹笋怎样挑选好吃 教你如何挑选竹笋呢
1、看竹笋的外壳：竹笋的外壳要呈颜料,只有颜料的外壳的竹笋的肉才会比较嫩,做出来的味道才好吃。所以在购买的时候一定要注意竹笋外壳的颜色。
2、看竹笋的形状：一般来说,形状长的比较怪的竹笋的味道要好一些。因为从石缝或者硬的黄图里面生长出来的竹笋的样子都不会太好看。
3、看竹笋的笋跟：一般情况下竹笋的笋跟上面都会有一个红色的痣状的点,这个点的颜色越重就证明竹笋越好。而且竹笋的根部越大就说明壳里的笋肉就越多。4、看竹笋每一节的距离：如果竹笋每一节之间间隔的距离比较短,就说明壳里的笋肉就比较多,而且会很嫩。这样的竹笋的口感才会好。
怎么挑选新鲜的笋
1、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
2、看笋壳。笋壳一般以嫩颜料为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为颜料，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕颜料而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
3、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
4、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
5、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉颜料者质量次之，绿色的则质量较差。
新鲜竹笋的储藏方法
1、在挑选竹笋时，我们应该选择笋体大小一致的竹笋，换言之就是竹笋的头部尾部粗细一致，因为这样的竹笋味道更加鲜嫩。
2、优质的竹笋，每节笋节的长度几乎一致，而且各个笋节之间的距离较近，整体看着比较密实；劣质的竹笋笋节长短不一。
3、从竹笋外皮损伤的部位观察笋肉，新鲜的竹笋，笋肉颜色为嫩白色，存放时间较长的竹笋，笋肉颜色就会变成白绿色。
4、竹笋埋在地里的时候颜色为嫩颜料，生长出来之后就会慢慢变为青色，所以我们在选购竹笋时，应该选择外皮颜色为嫩颜料的竹笋。
5、新鲜的竹笋外皮比较光滑，这是因为水分充足的原因，不新鲜的竹笋外皮就会变得干燥，看起来没有色泽感。
6、将竹笋挨个拿在手中感受重量，应该挑选重量较重的竹笋，首先这样的竹笋竹节更多，再有就是这样的竹笋水分含量更大。
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