女子制生腌蟹 3小时后螃蟹越狱乱爬，啥情况？
近日，浙江杭州的刘女士尝试了一把生腌螃蟹，结果3小时后打开冰箱却发现，螃蟹“越狱”了，到处乱爬。
刘女士表示，之前没吃过生腌的食物，听同事说毛蟹生腌挺好吃，就尝试将螃蟹刷洗干净后，用白酒腌制。
看到螃蟹不但没被腌好，反而在冰箱里乱爬的时候，刘女士非常惊讶，但不死心，又用保鲜膜封了一层，盖上盖子，继续腌。
结果第二天早上打开冰箱，发现有几只螃蟹还活着，都觉得自己有点残忍了，最后只能放弃，也没下得去口。
刘女士称，她还做了生腌虾，尝了一口就吃不下去了，自己以后再也不会这么干了。
有网友提出建议，生腌不是不杀就腌，得先处理好。应该把螃蟹斩成两半再腌，而且3个小时太少了。
－ 我吃了人家生腌的，结果拉肚子拉了五六天。
－ 吃生腌建议去潮汕地区吃，不为别的，只因为潮汕医院比较会治疗这一类的。
－ 还真是不怕寄生虫和细菌感染。
生腌要腌多久才能吃
把洗净的生海鲜放进腌料浸泡，使调料充分地渗入到海鲜之中，腌制时长上少则半个小时，多则一天，有的即腌即吃，这样能最大程度的保留海鲜的鲜甜原味。
早期的潮汕生腌，都需要经过长时间腌浸，属于“慢浸法”。随着生活水平的提高，老饕们的嘴越来越刁，对于食材的原汁原味也更为看重，所以生腌的时间便随之大大缩短。
像生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜，腌制时间在三五分钟到十几分钟不等；需连壳浸泡的虾姑和海虾，则应腌3个小时以上；至于身厚壳硬的膏蟹，腌制时间则长达24小时。
近两年还出现了一种“秒腌法”，为了最大限度地保持贝类肉质的鲜甜，大厨们将腌汁淋入食材后直接走菜上桌，所以也称为快速腌。
生腌的家常做法
原料：血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜、白砂糖、醋、盐、酱油。
做法步骤：
第1步、首先准备血蛤、蒜蓉、小米辣、姜、香菜切好备用。
第2步、先调酱汁:把切好的蒜蓉、姜、小米辣、香菜倒入一个容器里面，加入一点点醋、一点点白砂糖提鲜、和适当的盐酱油（还可以加点芝麻油）把调味加完后搅拌均匀放着备用。
第3步、清洗血蛤，买新鲜回来都是带有很多泥土的，所以要清洗很多遍，洗到水变为清澈为止（我清洗了十一二次左右，用水然后拿起血蛤去摩擦出泥土）
第4步、将洗好的血蛤放到一个容器中，然后用开水烫15秒-20秒左右后马上倒出来，这步骤是最重要的，因为烫太久的话就没有血了就没有灵魂了，烫不熟的话不好开，所以一定要掌握好时间（怕烫太熟的可以拿计时器或是手机倒计时）。
第5步、烫好的血蛤一个一个开壳摆盘。
第6步、摆好盘后均匀的淋上刚刚调好的酱汁，一道美味的潮汕生腌就大功告成啦～如果可以的话放到冰箱冷藏20分钟左右口感更佳，也不可以不发冰箱冷藏，只是口感没有那么好。
