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刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)

海鲜刺身广义上是指将新鲜的鱼贝虾类生切成片,蘸调味料直接食用的料理。

但我们在餐厅吃到的刺身,并非全部都是生的,有些需要轻微加热或者特殊处理,否则,在满足味蕾之后,则是其他部位需要忍受煎熬。

所以,海鲜刺身虽然做法简单,但也要有所注意,不同的海鲜,有不同的做法。

接下来给大家介绍几种常见且做法简易,适合在家自己做的海鲜刺身。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图1

可以生吃的海鲜刺身

三文鱼:日料店的必选菜

三文鱼又名鲑鱼,品种很多。帝王鲑是三文鱼中最好的种类,鱼油含量最多,肉质鲜嫩,味道非常鲜美浓郁。当然,三文鱼还有挪威三文鱼、阿拉斯加三文鱼等种类,多是以产地命名,味道和口感也是很好的。

三文鱼大致分为肚腩、腹部、背部、鱼尾及鱼头、鱼皮、鱼骨等。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也最好,适合做刺身。

三文鱼刺身做法十分简单,将肚腩部分横切成约0.5cm的片,盛放在冰块上,微微有一点冰感的时候沾上芥末酱,风味绝佳。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图2

金枪鱼:刺身鱼肉的天花板

金枪鱼有8个品种,分为蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼、长鳍金枪鱼等等,其中蓝鳍金枪鱼是金枪鱼种里的顶级品种。

金枪鱼肉分为赤身,中腹,大腹三个部分,大腹部分脂肪含量最高,价格也最为昂贵,而赤身部分价格比较亲民,对于口味比较清淡的人来说,最好选择这一部分来做刺身。

金枪鱼刺身比较考验刀工,通常需切成0.1cm左右的薄片,冰镇后沾酱吃。但值得注意的是,金枪鱼刺身不要和寒性食物一起吃,比如黄瓜,空心菜,以及冰镇的汽水,雪糕等等。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图3

生蚝:被生吃才是生蚝的使命

生蚝又叫牡蛎,是我们再熟悉不过的海鲜食材了。

《我的叔叔于勒》一文中这样描述吃牡蛎的场景:“她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”当时学这篇课文时真是馋到口水直流。

生蚝刺身的做法稍微复杂一点点,首先我们得小心翼翼的撬开生蚝,刮下生蚝肉,然后将里面的泥沙清晰干净,淋上一点点酱油,一定要整个的吸入口中,感受鲜甜汁水迸发的奇妙味道。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图4

海胆:真正的海风味

海胆看起来就是个刺头,但刺头往往都有丰满别样的内在。因为尖刺包裹着令人神往的海胆黄。

海胆刺身做法特别有仪式感,首先在海胆壳顶端切开半个壳大小的口,小心地取出海胆的内脏,留下完整的海胆黄;

再淋上柠檬汁、生抽、芥末酱混合的汁,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,其中滋味,难以言表。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图5

海参:看着很硬其实很软

海参是个古老的生物,距今已有六亿多年的历史,营养有多丰富就不必多说了,像中国的辽参,早已文明中外。

通常我们吃到的海参都是经过晾晒工艺处理过的干海参,但如果有机会吃到新鲜的海参刺身,一定会惊艳到你。

海参刺身吃法很简单,去除内脏洗净后切成薄片生吃,口感细嫩,味道相对较淡。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图6

鲍鱼:餐桌软黄金

鲍鱼,自古以来都站在名贵行列里的营养海鲜。

偏好脆韧口感的食客一定要尝试一下鲍鱼刺身,活鲍鱼的口感风味极佳,本身没有一丝腥味,稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美,甚至入口都没有生肉的感觉。

鲍鱼在清洗后会变得很硬,因此活鲍鱼尝起来口感很脆,很有韧劲,即便入了口,它还在展现它的生命力。

鲍鱼刺身做法简单,清理干净后切成0.2cm左右的薄片,沾酱油吃。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图7

需要烫熟的海鲜刺身

有一些远道而来的珍贵海鲜,为了保鲜都会经过烫熟及急冻处理,但并不影响它的风味与口感,依然是值得我们一尝的海鲜刺身。

北极贝:它本身不“红”

活着时的北极贝,可不是我们意识里的红色,而是青灰色的,只有烫熟后的北极贝才是红色的,所以,我们日常吃的北极贝刺身,那是经过蒸或烫加工过的。

北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类,在五十到六十米深海底缓慢生长,耗时十多年,因而形成天然独特的鲜甜味道。

如果你拿到的是带壳的北极贝带壳或者是青灰色的,那请你务必将它蒸煮熟后再切片刺身;如果拿到的是红色的北极贝肉,那就可以自然解冻后直接刺身了。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图8

北极甜虾:生虾极品

北极甜虾生长于北冰洋和北大西洋海域200-250米深的冰冷海水环境中,生长速度缓慢,肉质紧实,细腻鲜甜。

北极甜虾在自然解冻以后,作为刺身生吃,风味独特。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图9

需要微加热的海鲜刺身

章鱼:最有嚼劲的海鲜

章鱼,也称八爪鱼,品种较多,我们最熟知的章鱼是普通章鱼(O. vulgaris),体型中等,广泛分布於世界各地热带及温带海域,栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中,喜隐匿不出。

章鱼作为刺身,需要放入烧开的水中滚烫30-40秒左右。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图10

象拔蚌:名字就很霸气

象拔蚌,长着一副憨厚的面孔,但却有着高贵的别称——皇帝蚌、女神蛤。象拔蚌营养丰富,吃法多样。

象拔蚌适合做刺身的部分,就是它的“象鼻子”,叫虹吸管,又肥又粗。切片之后放入烧开的水中快速烫过30-40秒左右,蘸酱油吃,Q弹爽口。

刺身鱼种类排名(10种适合你在家做的海鲜刺身大全)-图11

每一种海鲜,都有属于它的最佳烹制方法,但普遍都相对简单,十分适合居家自制。


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