地瓜面烫面包子的做法
前几天翻看某宝，偶然发现了糯米粉、山药粉等杂粮的皇冠卖家，在店家感人情怀的引领下，开始了多品种的无目的订购。突然忆起小蘑菇想要地面包吃的叮嘱，更觉理直气壮，又加订2斤地瓜面。
地瓜烫面包吃得不少，多是在农家宴享用，可再好吃，总觉得比不上自制的对味儿与满足。对于包子，我和蘑菇都是第一爱烫面，第二才爱发面。所以地瓜烫面包，正对路。
于是本周六日开始了连续两天的烫面包大作战。虽然蘑菇还未回，必须先练好手艺，以备检阅。
查查百度，才知地瓜面是不能单独成型的，过去农民用榆树枝泡水才能让地瓜面有粘性，现在通常做法就是加普通小麦粉。
我按照配方比，地瓜面与面粉1:1和成烫面，醒一小时左右，再用另一份等量的面粉和好冷水面，二者加在一起，成为光滑面团。例：地瓜面140克，面粉140克和成烫面；再用面粉140克和成冷水面；然后将二者和在一起。
烫面开水我从不称量，因为真不知道是称好了烧开，还是烧开了再称。基本凭手感，用筷子顺时针搅啊搅，直到成团状。冷水团普通中筋基本是面加百分之五十五的水软硬就比较适宜。二者相和后，干了加水，湿了加面，随心所欲，完全没有问题。
面是越醒越好。初次做，觉得面和得有些软了，感觉没啥把握，就用袋子盛好（怕风干）多醒了几个小时后一试，软而不粘不塌，筋道刚好。切剂子，按压，擀皮，说是包子，也就比饺子大点儿，两三口一个最好。皮的厚薄比饺子略厚即可。
地瓜面皮发甜筋道，馅料的选择就比较重要，甜腻应忌，最好口感与面皮有区别、有对比、有冲突最好。清爽、吃油多的野菜为最搭。
第一天馅料是面条菜（本想用山菜，冻团拿错了）、泡发的香菇丁，黄花菜，木耳；肉是用上次做月饼㸆油后剩得五花肉渣；配以生抽、盐、少量花生油，极少糖调味儿而成。菜团很珍贵，包得不多，也就20多个。剩了约300克面团，直接用袋装好放进了冰箱冷冻室。
第二天先将面团解冻后，感觉一切安好。正好去村里办事，一大妈非要让我买些罗卜缨。一斤半，有些老，没法生包，不得已，抄水、过凉、切碎、挤干；放了约二两五花肉，配以泡发木耳，金钩小海米；以花生油、生抽，盐，极少糖调味儿。为了将面菜正好用上，包得不大，数了下，38只。
开锅后装锅。装锅时暂拧小火（烫)，锅内预铺料理纸或湿笼布均可。大火蒸8一15钟，可视馅料而定，第一天均是熟料，用8分钟；第二天馅中有生肉，用12分钟后还捂了会儿。
出锅。香气扑鼻，吃到嘴里，基本是满足得找不到北的感觉，不可描述，无法言传，爽。
两次试做后心得：一是和面比较麻烦，可一次多做些，剩下放冰箱，冻好存放，解冻后口感没啥太大变化。二是馅料要少而精，易熟为主。三是烫面包凉了发硬，但抗二次加热，于是给老人备了点儿，冷藏贮存。
地瓜面包子的做法大全,比例是多少
步骤1
地瓜面粉和小麦面粉
步骤2
把水烧开后一边倒水，一边用筷子搅拌面粉，等到面粉成块状以后停止倒水，放到温度合适（不烫手）和成面团，醒10分钟，500克面粉大约需要400克左右的热水。
步骤3
准备馅料，山麻楂提前摘洗净焯水，入冷水冰透 这个野菜味酸，焯烫后用冷水多浸几个小时可以去涩味。韭菜洗净。
步骤4
山马楂剁碎，猪肉切丁，葱切碎
步骤5
锅内加油，放入猪肉丁煸香
步骤6
加入面酱炒香，再加入葱煸炒
步骤7
放入切碎的山马楂煸、盐炒一会关火
步骤8
韭菜切碎
步骤9
加一起拌匀
步骤10
面团揉匀，切大小一样的剂子，按扁擀圆
步骤11
放入馅料
步骤12
包成自己喜欢的样子
步骤13
蒸布打湿，平铺锅帘子上，放入包子，锅内加水，大火蒸10分钟关火，焖3分钟
步骤14
蒸好的包子
地瓜包的做法大全窍门
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【地瓜包】主料：红薯1个，面粉适量，胡萝卜2根；辅料：黑木耳适量，粉丝适量，虾皮适量，发酵粉适量；调料：色拉油适量，食盐适量，葱适量，香油少许，胡椒粉适量
地瓜包的做法
1.地瓜去皮、切块，上锅蒸熟（用筷子能插透即可）
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2.晾凉稍温，将地瓜捏成泥。放入发酵粉，搅拌均匀
3.放入面粉，和成面团。静置，醒发至两倍大
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4.黑木耳泡发
5.粉丝泡发
6.黑木耳剁碎
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7.粉丝切小段
8.胡萝卜去皮
9.胡萝卜用刨丝器刨丝（可以再次切碎）
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10.放入少许盐，搅拌，放置5分钟
11.大葱切碎
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12.胡萝卜腌渍完成，用布将水挤出
13.将所有材料放在盆内，放入虾皮，盐、胡椒粉、香油、鸡精、食用油
14.搅拌均匀，调成包子馅
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15.面团发至两倍大
16.取出反复揉成光滑的面团
17.将其搓成细条，揪成小面剂
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18.擀成中间厚，边缘薄的包子皮
19.填上馅料
20.包成柳叶包形状
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21.蒸锅放水，篦子抹油，将包子码入锅内
22.大火烧开，出热气后，根据包子大小，10分钟左右，关火
23.盖盖子，焖5分钟，关火即可
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烹饪技巧
1、地瓜泥放到微温时候，将其捏成地瓜泥，放入发酵粉，化开。温度太高，容易将酵母菌烫死，就没有发酵功能了。
2、胡萝卜丝第一次放少许盐，是为了将胡萝卜中的水分杀出，并不是调味，所以不用一次放太多哦！
3、素馅包子，易熟，根据包子大小，来决定时间，我家的，基本在10分钟左右关火。
4、关火之后，不要马上开盖子，再焖5分钟再开。刚蒸熟，发酵粉状态不稳定，立马开盖，很容易回塌。
红薯面馒头怎么做才松软好吃
红薯泥加中筋面粉揉面。具体做法如下：
准备材料：中粉，红薯泥，水，酵母，水。
1、红薯泥。
2、中粉、红薯泥、酵母水全部放到盘里，先用筷子搅成絮状，开始揉面。
3、揉到三光状态即可。
4、发到大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
5、发好的面团取出来开始排气，再揉。
6、揉好的面团开始分割。
7、分割好的滚圆。
8、整形好的生坯放入蒸笼。
9、开始二发，到大概两倍大，馒头更松软。
10、上屉蒸熟。
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