千层饼的正宗做法与配方
千层饼需要准备的材料有:面粉、酵母粉、白糖、温水、五香粉、芝麻、盐、食用油、葱花。具体用量根据食用人数多少决定。具体千层饼做法如下:
1、首先将面粉,白糖,发酵粉倒入一个大点的盆中,用温水边到边搅拌,再揉成光滑较软的面团,醒发至两倍大,如下图蜂窝状结构即可。
2、待发面的过程中准备油酥,干面粉,五香粉,盐,芝麻放碗里,食用油烧热浇到碗里,立即用勺子搅拌均匀即可。
3、发好的面团倒在案板上用手按压排气就好,千万不要用手揉。
4、用擀面杖擀成差不多五毫米厚的长方形。
5、抹上提前做好的油酥;
6、再撒上之前切好的葱花;
7、用刀切几下,中间不要切断,如下图;
8、两边对折起来,如下图;
9、再如下图向右对折;
10、依次再对折,切记每折一下需要把边收紧;
11、直至折完如下图;
12、将折好的面饼用擀面杖擀成差不多一厘米厚的圆饼状;
13、电饼档刷油预热,放入擀好的面饼;
14、烤制两面金黄大约五六分钟,注意中间要翻几次面。
15、用刀切成小块三角△状,哇!看着就好吃,好吃到掉渣的油酥千层大油饼就完成喽(外面酥脆里面柔软)
注意事项:
下锅的时候火不要开太大,小火慢煎最好。
千层饼怎么做
千层饼是民间的一种传统小吃,最初的做法是用老面肥发酵新的面团,隔一夜,第二天制作的,外面用一层一层的面皮包起来,层层酥脆,口感鲜美。演变到了现在,现代人用更好的方法做出更加美味的千层饼。
今天给您分享两款千层饼
一、千层肉饼
用料:面粉500克,花椒粉,猪肉馅,香葱,细盐,麻辣鲜,香油,料酒,生抽,老抽和剥皮熟芝麻撒。
做法:1、和面:500克的面粉加入酵母分0.4克,泡打粉0.8克,小苏打0.4克,盐10克,搅拌均匀,加温水,用温水一点点的,慢慢倒入面粉中进行调和,用手搓揉成块之后,就把面团放到操作面板上使劲揉,揉成表面光滑之后,盖上保鲜膜,醒个15分钟。我觉的吧在面团上多用点功夫,最后做出来千层饼,口感才会好。
2、做馅料:去适量的猪肉馅,放到碗中放入料酒、盐、调味料,倒入两勺的香油,使劲搅拌,直到肉上筋,在把香葱剁碎,一定要选小香葱,小香葱做出来的千层饼,才会好吃,打上一颗鸡蛋,搅拌均匀,放置一旁待用。
3、回来继续揉面团,这次揉的时候,手上抹油,抹到面团上继续揉,在把面团醒一会就可以制作了。
4、取整个面团,放到操作案板上,用刀切成你想制作的大小,取其中一块季子,用擀面杖,擀一下,差不多0.8厘米的样子,上面均匀刷上一层油,重点是在抹上油的表面,均匀撒上干面粉,直至被抹上的油全部吸收了就可以了,把我们刚刚做的馅料,均匀抹到上面。
5、从上面往下折,到3分之2处,把翻过来的地方上面抹上油,撒上干面粉,在把下面的翻到上面盖上,左右一样,(就像叠被子一样),最后你会看到一个方方正正的一个面团,面团的正面和反面都要用手均匀抹上一点水,不能太多,把剥皮熟芝麻撒在上面,用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下来,最后在撒上薄面,用擀面杖,擀成薄饼。其它的季子都按照这个步骤一样做好就行了。
6.电饼铛打开,温度调到180度,锅里面放上油,这次要多放一点,锅里整个放入我们刚刚擀好的面饼。
盖上电饼铛,电饼铛都是上下的一起加热的,所以我们在电饼铛的上面也刷上油。直接盖上。等慢慢的查不多3分钟的时候开盖,用油刷在面饼的上面刷上油,继续盖上。再过2分钟以后,翻过来煎另外一面,等这面也煎熟之后就用锅铲铲出放到,案板上,最后用刀切开就可以食用了
二、千层葱油饼
千层葱油饼是一种十分便捷而且好吃的主食,而且和各种饭菜都是十分的搭。而且葱油饼易于保存,就算是头一天做出来的葱油饼,只需要加热一下,依旧很好吃。
用料:面粉、适量的盐、小葱、油。
做法:1.小葱洗净,依据个人喜好,切成适合大小的葱花备用;
2.加入适量的食用盐,拌匀,如果有出现水分,尽量吸干,免得加入面饼后导致面饼沾水不成形;
3.面粉中加开水,快速搅拌,和成面团。面团放在盆中放松20分钟左右。这样做出来的面就是烫面,不光热乎的时候吃好吃,凉着吃也不会觉得很硬哦。
4.面团揉成粗条,切成小段,备用(面板上记得少撒一些面粉,免得面团上黏了太多的面粉,后面不好卷起来,容易散开);
5.取一小块面团,擀成尽量薄的面皮。刷上一薄层油,均匀撒上葱花;
6.把面皮卷起来成一个长条;把长条的面转圈压成一个蜗牛壳一样的圆饼。让面再休息5分钟(这里一定要尽量仔细,不能露了油在外面哦,这一步做得好旋转的圈数多,后面做出来的葱油饼就会非常多层);
7.面饼擀成薄一点的面片,到能清楚看到葱花的样子为宜;
8.打开电饼铛或者平底锅加热,锅内刷一层油,放入小火慢慢煎;
9.均匀煎熟后呈现好看的颜料就可以啦
注:如果想要吃脆一点的葱花饼,可以把饼内刷的油换成猪油即可。也可以在饼熟透后,锅内打上一个鸡蛋,将葱油饼压在上面,几点定型后翻面,刷上点蒜蓉辣酱,卷一根烤肠进去。
如果喜欢葱香味比较浓郁的,可以把面团刷油和放葱花的步骤,改成锅内烧热油,放入葱段,小火煎到葱段变色,葱香味扑鼻,把葱油倒出放凉以后代替普通的油刷在面饼上,喜欢吃葱的口感的亲们,依旧可以加入葱花。
怎么做千层饼又软又香
怎么做千层饼
做法一
食材:普通面粉300g、温水少许、葱花3根、油适量、椒盐少许
步骤
1、首先就是作葱油,将葱白和葱绿色的部分都分开了。
2、将葱白在热的油里面稍微的炸一下,等到将葱绿色的部分炸好之后就和葱白混合了,放到碗里面备用。
3、在干净的盆里面倒入适量的面粉,再倒入适量的温水。
4、将面揉成面团,在上面盖上保鲜膜,饧30分钟左右,然后再将面团揉几下。
5、用擀面杖将面团擀成长方形的薄片,然后将椒盐和葱油混合之后涂抹在面片上面,一定要涂抹均匀了。
6、将面片从两半对折一下,然后切成长条,不要将两端切断了,切好之后就是从另一段卷起来,然后拧一下,拧紧了,拉成长卷和圆形,再擀成薄饼。
7、然后在平底锅里面倒入适量的热油,等到油热了之后就放到锅里面,用小火煎,煎到两面金黄了,然后马上拍一下,等到变得松散了,就可以吃了。
做法二
原料:面粉500克,盐5克,猪大油些许。
做法:
1、将水躺倒80度,活多一半的面粉,一定要注意柔软的感觉。
2、等到面稍微凉了,就兑一些凉水,和剩下的面,我们一定是要注意柔软,醒20分钟。
3、将面在面板上面摊成均匀的3-4毫米厚,将猪油、盐均匀的刷在面皮上面。
4、将面皮从另一端开始卷起来,然后搓成直径4-6公分的面卷,将面卷从两端向反方向对卷,卷到中间,叠放起来,摊成均匀的厚度。
5、在铁锅里面放入适量的油,烧热了,然后再将饼放到锅里面,用慢火反复的煮,煮熟透了,就可以起锅了。
注意事项
我们将面团揉好之后,就将饼皮擀成薄厚均匀一些。我们将面团和水的比例是非常关键的。
千层饼的配方与窍门
千层饼使用的面粉是精致面粉,通常来说,包装上面都是会明确的写着适合做馒头的字样,我们在500克的面粉里面一次加入5克酵母,放入3克泡打粉,接下来的步骤相信大家就是会了,这个步骤是会使得家里面和外面做的味道不一样。
我们和面用的水一定是要微微发烫的温水,如果温度不够的话,饼的味道也是会受到非常大的影响,我们在做千层饼的时候是可以加入一些佐料,也是可以不加一些的,大家如果是想要加上一些火腿或者是葱花,就一定要在刷油的时候撒上一些。
千层饼怎么做
千层饼要这样做才能好吃!在千层饼里加入什么油也是关键点,做好的饼又香又脆,直接咬撕着吃都行,下面介绍这个方法
需要材料:普通面粉500克 小葱2根 花生油25ml 猪油25ml 盐适量 热水320-330ml
制作步骤:1.面粉放到盆中,用热水(80度以上)分次加入,边加入边搅拌,大概留20ml的水,这时要看搅拌好的面絮,用手轻揉几下,如果面絮不会散开就不要再加水了,如果还有些干会散,就再慢慢加入一些水,最后和好的面团软硬适中,面团不要太软了,如果最后热水都用完了面还是散的,那只能说你的面粉也太吸水了.
2.把面团揉面三光面团,三光面团就是揉到手光,盆光,面光,然后静置松弛30分钟,好多朋友会问为什么要松弛,有2点:这样可以让面团里的水分有时间可以分布均匀,松弛好的面团质地就更好了,还有一点就是让揉过的面团中的面盘松弛下来,不要太紧张了,这样面团更好塑型
3.把小葱切碎,加入盐和油,猪油和花生油一起倒入,没有猪油的话就要用同等量的花生油,不要觉的太油了,这样做出来的饼真的很香,松好的面团揉成长条状,然后切成均匀的剂子,把剂子搓圆擀圆擀薄,越薄越好,刷油撒盐撒葱花,然后在面皮上切1cm宽的条,但是边缘不要切断,再从一侧向另一侧卷起来,卷好后再左右边扭两下,卷起来一头向下一头向下用手压扁
4.平底锅中刷油,把面胚放入,再用手把面胚压扁一些,然后在饼面上刷少量油,煎1分钟后翻面,再继续刷层薄油用锅铲压一压,煎1分钟,再翻面,然后盖上盖子煎2分钟,开盖后看看饼有没有变色,用筷子插饼的边缘,如果能快速回复就证明饼熟透了,但是不要插破哦,这样就可以出锅了
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