臭豆腐怎么做的
臭豆腐的做法
1、制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作方法如下：
用料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、蒜10克、香菜10克、小米辣2个、孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料15克、油适量、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。
1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。
2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。
3、锅中烧开油趁热分几次倒入辅料中，边倒入边不停的搅拌，瞬间满屋飘香。
4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。
5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。
6、锅中倒入适量油加热至七成热，依次放入豆腐块，大火炸起来。
7、豆腐块炸至金颜料漂浮起来即可出锅。
8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎。
9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。
10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面再淋上自制五香辣椒油。
11、最后撒上葱、蒜、香菜碎还有小米辣就大功告成了。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作方法如下：
1、首先将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块。
2、准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草。
3、将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两至五天。
4、接着豆腐会长出白毛似的霉菌，臭豆腐即可做好，食用只需炸或炒一下即可。
说起臭豆腐很多人都很喜欢吃，老实人对臭豆腐也是比较喜欢的。臭豆腐与豆腐相比只是多了几道工序，但风味的确不一样，自然受到很多人的喜爱。尤其爱吃臭豆腐的妹子还不少，经常看到卖臭豆腐的地方，妹子们排起了长长的队伍。
臭豆腐的制作方法
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
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