猪小里脊为什么很腥
猪腰肉有腥味的原因:
1.氨太多了。猪肉本身代谢出来的氨有很强的刺激性，味道是猪肉腥味的来源之一。
2.野猪没有阉割。为了在它性成熟时吸引母猪，它的蛋球会分泌一种特殊的气味。
3.在生猪屠宰过程中，放血时会残留一些风味蛋白、风味肽等腥味。
4.在运输过程中，储存在猪肌肉中的蛋白质和氨基酸转化为氨，三甲胺也是鱼腥味的来源之一。
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