面粉酵母我们通常用的是高活性干酵母，这种酵母在营养学上称为“取之不尽的营养源”，因为它含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质等等，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量，因为发面的馒头、面包要比不发面的面条营养高出3-4倍。
高活性干酵母又分为普通酵母和耐糖酵母，它们的用途是有区别的，多数人在发面的时候会用错，导致做出的面食或者面包不够蓬松，那么今天咱们就聊聊这两种酵母。
一、普通酵母
咱们平常用的都是普通酵母，这种酵母适合做包子，花卷，馒头等发面食物，酵母在水温35℃到43℃之间酵母会最活跃，，所以做发面食物，最好先把酵母用水化开，让酵母水能充分融入面粉里，发的面才够好。
发酵的温度不能低于水的冰点，也不能高于47度，最适宜的温度一般在20-30°，普通酵母耐糖不能超过7%，所以做面食时，不可以加太多糖，负则会抑制酵母的发酵。
二、耐高糖酵母
这种耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以达到30%，所以通常都是用来做面包，甜吐司等食物，耐高糖的酵母具备了普通酵母的特点，也就说可以用耐高糖酵母来做包子，花卷等发面食物。
三、酵母活性检测
既然是微生物那么就有生命，当然也会死亡当，当酵母死亡后，便失去了活性，面团也发不起来，每次我们打开一包酵母，用不完的会放置一段时间，酵母有可能会失去活性，那么怎么检测酵母还有没有活性呢？
准备半杯温水，然后加入2.5克的白糖搅拌融化，然后再加入5克的酵母搅拌融化，静置上10分钟左右，如果水的表面有一层泡沫，说明酵母是有活性的，如果等了10-20分钟左右，水表面依然没有大量泡沫，说明酵母失去了活性，不再建议使用
好了以上就是普通酵母和耐糖酵母的区别，大家懂了吗？以后做面食的时候不要用错了。
