常识问题及答案
干粉就是干淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
生粉在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
做菜用的淀粉是什么粉
做菜用的干湿粉有好几种都可以，象玉米淀粉，土豆淀粉，生粉等都是做菜用的干湿粉。
生粉是什么面粉还是淀粉
您好~
淀粉的种类;很多您说的应该是做菜中用于勾芡的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
水粉是淀粉对水后自己调制的,也是勾芡用的.
干粉是地瓜粉,也有土豆粉,但是我们北方人愿意吃的是地瓜粉,做成条状,炖粉条~非常好吃,如过不作成粉条状就是淀粉了~是一个道理的。
另外干粉也指面粉,做菜的时候说的干粉一般都是指普通的面粉,例如说干粉挂糊,肯定是说某用来加工的食物外面裹上面粉.
做菜用的生粉是什么东西
淀粉。食用的干粉，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成，可广泛用作生物培养基和制造原料，使食品松软可口。
1、食用的干粉，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成，可广泛用作生物培养基和制造原料，使食品有松软可口的组织，有咬头。
2、生粉为南方人对淀粉或芡粉的叫法，由各种豆类的粉末为主料的一种调料，通常用于烹饪肉类食物或豆腐类，在食物预腌和起锅时，用少许生粉加冷水调散加入肉中，肉或其它食品会更嫩滑和进味。
3、淀粉吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质，直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，容易与一些极性有机化合物如脂肪酸通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
4、淀粉为高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的，其基本构成单位为吡喃葡萄糖，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
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