正宗酸菜鱼的做法及配方,酸菜鱼的做法最正宗的做法用什么鱼-天之涯

酸菜鱼的做法最正宗的做法用什么鱼

酸菜鱼的做法如下：

用料：淡水鱼、鸡蛋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、酸菜、泡姜、野山椒、小米椒、葱段、老姜、干辣椒、干花椒、油。

1、鱼切片后用料酒。

2、锅内倒油加热。

3、放入切好的酸菜和泡姜。

4、喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。

5、倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。

6、捞出酸菜在大碗里。

7、鱼片下锅，煮熟。

8、装在刚刚捞出酸菜的大碗里。

9、撒上葱叶段，干辣椒。

10、另取一锅烧热油。

11、淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。

正宗的酸菜鱼怎么做呢

一、重庆正宗酸菜鱼的做法

野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，

1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟;2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用;3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香;4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉;5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出;6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中;7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。

小贴士

煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。

二、正宗酸菜鱼的做法

酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。

食材准备

草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

方法步骤

1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;

2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;

3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水;

4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅;

5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

小贴士

鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。

三、家常正宗酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。

食材准备

草鱼，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，盐。

方法步骤

1、炒鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头待用;

2、然后加入鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌20分钟;

3、四川酸菜剁细，然后放入炒锅中炒香;

4、接着加入适量的水烧开，先放入鱼头和鱼骨

，小火炖煮5分钟;

5、然后下入鱼片，大火煮2分钟左右，加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精调味即可出锅。

小贴士

泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，这样味道更好。

酸菜鱼的配方和制作过程

1、食材：鱼肉片2斤、酸菜1斤、鸡蛋1个、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1块、香菜3棵、大蒜1个。

2、买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片，你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片，清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。

3、清洗鱼肉片：将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。

4、腌制鱼肉片：取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。

5、切菜和清洗等准备工作：将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。把辣椒切成段，装盘备用。老姜洗干净后切片，装盘备用。大葱洗干净后切段，装盘备用。香菜洗干净后切段，装盘备用。大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。

6、炒料和煮鱼片：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。鱼肉片全部熟之后，关火。

7、起锅装盘：取一个大碗或小盆。将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。将鱼片放在酸菜和辅料上面。将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。将花椒和辣椒倒入鱼片上。装完后端置一旁。

8、热锅炒油提升香味和色泽：锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。这里美味的家常酸菜鱼就完成了。